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Mar nocturno
Mi amiga Sheila de http://lasrecetasdenuni.blogspot.com/ me ha concedido este premio que recibo muy ilusionada y agradecida, viniendo de ella es un gran halago ya que es una excelente cocinera y mejor persona, trabajadora, buena madre....y muchas cosa más, difíciles de encontrar en una persona tan joven como ella.
Yo también quiero conceder este premio a todos mis favoritos, estén o no en mi lista, que son muchísimos.
Creo que estos puding, pastel, flan...........o como queramos llamar es todo un clásico desde que Juan Mari Arzak lo invento, el lo hace con cabracho, un pescado que no siempre se encuentra, además de haberse puesto por las nubes de precio.
Yo lo he hecho con salmón y gambas.
He salteado el salmón con puerro muy picado, he añadido dos cucharadas de tomate frito, eneldo y media copa de brandy, lo he triturado en la THX con tres huevos y un brik de leche evaporada, he mezclado con las gambas peladas y crudas y lo he puesto en un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado, he metido el molde en una fuente de horno con agua para hacerlo al baño maría.
Horno 180º arriba y abajo más o menos 45 minutos, ya sabéis hacer uso del palillo.
En casa nos encanta la merluza rebozada, pero como normalmente nos da para dos comidas, decidí para cambiar añadirles unas almejas de cultivo gallegas que, aunque no son muy grandes de sabor están muy buenas.
Primero de todo rebozo con harina y huevo los trozos de merluza y reservo.
A continuación pongo en una tartera con aceite tres o cuatro ajos picados, yo lo hago con el prensa ajos, perejil y un tomate rallado, dejo que se fría un poco y añado las almejas, tapo hasta que se abren y entonces añado la merluza rebozada y lo dejo todo junto unos instantes en el fuego.
Había comprado unos champiñones estupendos para hacerlos rellenos con longaniza, que ya conocéis (están en Setas) pero sin querer se me quedaron un poco feos en el frigorífico y decidí convertirlos en masa para croquetas con puerros, jamón y nata, en lugar de leche, sal, pimienta y nuez moscada para rellenar unos pimientos del piquillo. Me entusiasmé y me pase de cantidad, así que rellené los pimientos, uno largo verde y aun me quedo para cuatro o cinco croquetas diminutas.
Decir que salió todo estupendo, el pimiento verde lo corté a rodajas e igual que los piquillos y las mini croquetas las pasé por harina, huevo y pan rallado, algunas las freí y otras las he congelado.
Aquí esta la muestra.
El otro día hacía referencia a las bolsas que venden en Mercadona de verduras variadas frescas, hasta hace poco nos las conocía, pero desde que las descubrí he echado mano de ellas varias veces porque me resultan muy cómodas, además de ser muy ricas.
Esta es una de esas ocasiones, me quedaba media bolsa del relleno de las berenjenas y decidí convertirlas en tortilla, añadiendo cebolleta y puerro.
Resulto jugosa y buena, una cena estupenda y sana.
Las berenjenas me gustan de todas las maneras, pero rebozadas y rellenas muchísimo, la pena es que fritas cogen mucho aceite.
He partido dos berenjenas por la mitad y les he hecho unos cortes, las he salado, he puesto una gota de aceite por encima y las he puesto al microondas hasta que se han hecho, de 10 a 15 minutos.
He sacado la carne con una cucharilla y la he puesto a freír junto con carne picada de ternera, verduras, en este caso con la mitad de un sobre de verduras cortadas que venden en Mercadona en la zona de refrigerados, he añadido un tomate cortado a dados y pelado y he dejado hacer todo bien.
He rellenado las medias berenjenas, las he napado con bechamel hecha con leche semi desnatada y queso rallado y las he puesto gratinar.
Este es el resultado.
Mi hijo mayor dice que presento muy mal mis platos, así que he decidido que me enseñe, no se cuando sera, pero seguro que notareis la diferencia.
Hacía tiempo que no cocinaba bizcochos y en unos días he hecho dos veces, estos en moldes de flan que quedan muy apetitosos.
1 vaso de nata.
1 vaso de azúcar.
Doble medida de harina.
Ralladura de limón.
4 huevos.
1 sobre de levadura.
Un chorrito de aguardiente (opcional).
Azúcar glas
Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora, yo lo he hecho en la thx y echar en moldes engrasado y enharinados, yo los he puesto en moldes de flan.
Horno 180º calor arriba y abajo y más o menos 45 minutos.
Yo el horno lo precaliento a 200º y cuando meto el bizcocho lo bajo 180º.
Ayer hice el primer cocido de la temporada que ya lo empezaba a añorar, yo creo que todos, porque nos lo hemos comido con mucho gusto.
Ya se que los garbanzos se echan cuando el agua esta hirviendo, pero esa regla no debe ir conmigo, porque lo pongo siempre en frió y me salen tiernos y deliciosos.
He puesto un cuarto de gallina, un trozo de costilla de ternera, un cuello de ternasco, un hueso de jamón, un hueso de rodilla, un trozo de tocino ibérico, un puerro, un nabo, un trozo de apio y una zanahoria, he cubierto de agua y lo he tenido más o menos 1 hora en olla expres normal.
En otra olla he puesto una col de hoja,(repollo) un trozo de tocino y dos chorizos, he cubierto de agua y a cocer hasta que se ha hecho.
La sopa la he hecho con fideos finos y huevo duro.
Los garbanzos los he servido con la col, el tocino y el chorizo.
Los hemos comido entre ayer y hoy y aun ha sobrado.
Las tostas gratinadas me encantan, sean de lo que sean y estas son de calabacín y tomate.
En una plancha de de masa quebrada y he colocado calabacines cortados finos, rodajas de tomates, bacón ahumado a trocitos, tiras de queso, sal, pimienta y hierbas de la provenza, ya sabéis que soy muy aficionada. Lo he metido al horno caliente a 200º y lo he tenido hasta que me ha parecido que estaba hecho.
Delicioso y frió todavía me sabía mejor. jejej
Hacía muchísimo que no hacía callos y nos gustan mucho, pero por unas cosas u otras, hacía que no comíamos un siglo.
Esta vez ha tocado manitas de ternasco, son un poco entretenidas, pero tan ricas que te pones perdidas las manos de tanto chupar huesos. jejej
Cocer primero los callos bien lavados con una hoja de laurel, sal y varios granos de pimienta, hasta que estén tiernos.
Hacer un sofrito de cebolla, chorizo, jamón, tomate y una guindilla de cayena (Opcional).
Mezclar los callos con el sofrito, dar un hervor y guardar hasta el día siguiente, están mejor.
Espero que os gusten.
Que a mi me gustan los pimientos yo creo que ya no es ninguna novedad para los que sigáis mi blog, aunque sea de vez en cuanto, bueno pues otra receta.
Estos son pimientos asados que tenía congelados.
Los puse a pochar a fuego lento en una sartén y en otra sartén hice los gambones al ajillo, como se han hecho toda la vida, con unos ajos y una guindilla de cayena.
Para mi gusto es una combinación perfecta.
He salteado la carne a fuego vivo y a continuación he añadido, puerro, cebolla, pimiento verde, zanahoria y he dejado que se fueran pochando, a continuación he bajado el fuego al mínimo, he añadido un cazo de caldo, las setas y dos hojas de laurel, he tapado la cocotte y ha estado al fuego como una hora, no he tenido que echar más caldo porque las verduras sueltan muchos jugos.
Freír patatas a cuadritos y echarlas en el ultimo momento.
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