Primavera

viernes, 18 de abril de 2014

Gambas à l'armoricain





Antes de hablar de la receta os quiero dar unos apuntes sobre el macizo Armoricain en Francia, de donde he sacado esta receta.

El macizo Armoricano (en francés: massif armoricain) es una antigua cadena de montañas situada al oeste de Francia cuya parte principal (parte de la antigua Armórica) corresponde a Bretaña y a los relieves de Mayenne, tiene una extensión de unos 65.000 km² y se extiende por las regiones de Bretaña, Paises de la Loira y Normandía occidental, forma los acantilados de la costa atlántica francesa, combinando cabos, calas y largas playas.

Este macizo da nombre a varios platos franceses entre ellos la langosta à l'armoricaine, no a la "americana", como en muchos sitios se dice.

Bueno pues ya puedo pasar a hablaros de mis Gambas à l'armoricaine.


                                   




                                       
     



La he hecho así:

Ingredientes:

24 gambas
1/2 vaso ( de vino) de brandy
Aceite de oliva
10cl de crema fresca
15 cl de coulis de tomate
1 vaso ( de vino) de jerez
1 echalota
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil

Pelar las gambas conservando las cabezas aparte.
Saltear, a fuego vivo, las cabezas de las gambas con la cebolla, la echalota y el ajo, todo picado
Fuera del fuego flamear con el brandy. Bajar el fuego y añadir el vino blanco, el perejil, el coulis de tomate y y la crema fresca. Salpimentar y dejar cociendo 20 minutos. Sacar las cabezas de las gambas y añadir las gambas peladas, cocer cinco minutos más. Se puede presentar con pasta o con arroz blanco.

El coulis de tomate lo he hecho triturando 4 tomates de rama maduros, un chorrito de vinagre de Jerez, sal unas hojas frescas de albahaca y orégano y una vez triturado he añadido el aceite poco a poco, a la vez que seguía triturando para que emulsionase bien.

Eso es todo..



jueves, 3 de abril de 2014

Tortilla de cebolla



Hoy os traigo una cena sencilla y rica, que se hace rápido y que esta muy buena, en casa les encanta.

Es una tortilla de cebolla, de la que hago dos variantes, una con solo cebolla y otra con cebolla, bacón y queso rallado.

Esta es solo de cebolla.




La hago así:

Corta dos cebollas grandes, ya sabéis que luego queda en nada, y las meto al micro con sal y un poco de aceite, y la tengo unos cinco minutos máxima potencia, 900 W, veo si está bien pochada y si no lo está le pongo más tiempo, mejor de pocos a pocos.  Mezclo la cebolla con los huevos, ésta lleva cuatro y la cuajo en la sartén como cualquier tortilla.

Eso es todo a disfrutar.


domingo, 30 de marzo de 2014

Gallina en pepitoria antigua





Este mes en Recetario Mañoso tenemos como ingrediente el pollo o la gallina, elegido por Antonia del blog Cocina_SOS_Antonia, nuestra flamante anfitriona y como tutora Marivi de Cuchiflitos.

Como ya habréis leído en su entrada, en Aragón tenemos razas autóctonas y eso nos hace, por ejemplo en mi caso, poder guisar una gallina tierna y exquisita, lejos de las que se emplean para hacer caldo, demasiado duras para comerlas sin ser cocidas.

Yo he conseguido una gallina de solo 1.100 gramos ideal para la receta que os presento.



















No había guisado nunca gallina y tenía cierto temor a que en casa no les gustase, pero tengo que decir que les encantó.

Voy con la receta:

Se enharinan  los trozos de gallina y se ponen a freír en una tartera con aceite, se añade una cebolla cortada en trozos y se sigue friendo, se añade medio litro de agua y se deja que vaya cociendo. Mientras se hace un majado con 4 dientes de ajos, 1 taza de almendras ( se puede hacer con piñones) y las yemas de dos huevos duros, se añade a la cazuela y se deja cocer hasta que la gallina este tierna. Si hace falta se añade más agua. Yo la tuve 1 hora más o menos y quedo la salsa bastante trabada sin estar seca. Emplear las claras de los huevos duros para adornar.

Eso es todo.

Os recuerdo que podéis presentar dos recetas por blog, que sean ineditas, hasta el día 10 a la 00:00. el día 12 se publicaran todas las receta en un e-book que os podréis descargar.

A disfrutar.



martes, 25 de marzo de 2014

Muslos de pollo a la crema trufada




Este mes en el Recetario Mañoso vamos a cocinar con nuestros pollos y gallinas, sí de Aragón, tenemos nuestras razas autóctonas y esto es lo que nos ha propuesto Antonia  del blog Cocina_SOS_Antonia. y su tutora Marivi de Cuchiflitos. Me gustaría que leyerais la entrada que ha hecho Antonia donde da una explicación muy detallada y veraz de nuestros gallineros particulares.

Mi primera propuesta son unos muslos de pollo a la crema trufada, han quedado riquísimos.











Los he hecho así:

He dorado en el hornos los muslos salpimentados y cuando han estado casi hechos los he sacado y reservado.

En una sartén he puesto un vaso de leche concentrada IDEAL, media terrina de queso tipo Philadelfia, dos cucharadas de brandy de trufas y una trufa rallada, he dejado que cociera unos minutos y he añadido los muslos, los he dejado hasta que han estado tiernos.

Eso es todo.

Os recuerdo que podéis presentar dos recetas hasta el día 10 de abril.

A disfrutar.

                                         Abril: Gallinas y Pollos




domingo, 2 de marzo de 2014

Pastillo de acelgas





Hoy os traigo un plato típico del Pirineo Aragonés, en concreto del Valle de Pineta. Es una receta sencilla, pero deliciosa, se hacía el día en que se horneaba el pan.

Es un tipo de empanada (Pastillo) hecha con masa de pan y rellena de acelgas en crudo, cebolla picada y patatas cortadas muy finas como para tortilla, sal y un chorretón de aceite de oliva.

Esta receta está hecha por mi suegra Teresa, que suele hacer unas empanadas deliciosas.




Como veis en la imagen es un Pastillo muy crujiente y jugoso por dentro.

Eso es todo, que disfrutéis.


viernes, 28 de febrero de 2014

Torta de berenjenas y tomates especiados




Como creo que todos sabéis, este mes en el Recetario Mañoso ejerce de anfitrión nuestro querido Juan y de tutora Pilar y el ingrediente elegido es la berenjena. Os recomiendo que leáis la entrada de Juan porque aprenderéis mucho sobre la historia de la berenjena, es un gran trabajo de investigación.

Para esta segunda aportación he elegido una torta de berenjena y tomates, muy fácil y muy rica, vamos en mi linea de siempre, ya sabéis que no me suelo complicar mucho la vida y menos en esta temporada en la que estoy hasta arriba de trabajo.







Primero quiero comentaros las especias o condimentos que me suelo traer de Italia, me encantan el sabor que dan a la pasta, pizzas, tomates, berenjenas, calabacines  . . . en esta ocasión he usado "Sapori dell' Umbria que lleva trufa y boletus además de más hierbas.

Dicho esto os digo la forma de hacer esta torta.

En realidad le llamo torta porque no sabía como llamarla, ya que no es un quiché, aunque se parezca por la forma.

He extendido una lamina de pasta quebrada en un molde redondo y he colocado rodajas de tomate y berenjena, he sazonado con las hierbas de la Umbría, sal, y un buen chorretón de aceite. Al horno 180º hasta que se vean hechas las verduras. Si no se tienen éstas especias con orégano, albahaca y pimienta, quedan perfectamente o con hierbas de la Provenza. Después de ver que las verduras están en su punto, espolvorear de queso, yo he puesto gruyere que funde muy bien y es sabroso, meter al horno a gratinar hasta que se funda.

Eso es todo, fácil verdad?.

Os recuerdo que tenéis tiempo hasta el día 10 para presentar vuestras recetas.



                                           Marzo 2014: Berenjena




A disfrutar.


martes, 25 de febrero de 2014

Carrilleras de bacalao con berenjenas rebozadas



Este mes tenemos el placer de tener de anfitrión en el Recetario Mañoso a Juan de Cocina por afición, un buen cocinero y mejor persona y de tutora a Pilar de Y a la luna se le ve el ombligo. Juan ha elegido como ingrediente del mes la berenjena, todo un manjar y con mucha historia detrás que nos ha explicado maravillosamente en su post de entrada. Os recomiendo que lo leáis, es muy interesante y completo y del que he aprendido mucho.

Yo he hecho para mi primera aportación un plato de bacalao con berenjenas, son dos ingredientes que me encantan, además de ser una receta sencilla y que en casa gusta a todos.

He elegido para éste plato las carrilleras del bacalao, que como todos sabéis son los carrillos, una pieza muy sabrosa que no tiene ni piel ni espinas.



Lo he hecho así:

Después de haber desalado el bacalao, he hecho un sofrito de cebolla, pimiento verde y rojo, cuando he visto que estaba bien pochado he añadido las carrilleras y las he salteado unos minutos con los pimientos para unir sabores.

Las berenjenas las he tenido con sal una hora para que soltaran el amargor y las he pasado por harina y huevo y las he frito.

He montado el plato como se ve y el resultado es un plato fácil y muy rico.

Os animo a participar con vuestras recetas de berenjena máximo dos recetas por blog, tenéis de tiempo hasta el día 10, y el día 12 saldrán todas publicadas junto con un e-book con todas ellas.




Esto es todo.

A disfrutar.