Otoño

sábado, 22 de noviembre de 2014

Quiché de berenjenas, puerros, tomate y queso.





Hace tiempo que tengo esta receta en mis archivos y he considerado que le ha llegado su hora. Es una receta simple y rápida como las que me gustan a mi y con muy buen resultado.

Es ideal para una cena o un primero de una comida informal.


Los quichés los suelo hacer con pasta quebrada, pero en esta ocasión le ha tocado al hojaldre, aunque no es realmente un quiché ya que no lleva huevos, ni nata, son solamente las verduras sazonadas y gratinadas con queso.

La he hecho así:

He pochado un par de puerros, solo la parte blanca y las berenjenas las he pasado por la plancha, vuelta y vuelta. He colocado todo encima del hojaldre y lo último el tomate sazonado con hierbas de la Provenza, sal, pimienta y queso gruyère rallado. Al horno 200º hasta que todo esté gratinado.

Esto es todo.

A disfrutar.


martes, 18 de noviembre de 2014

Sepias rellenas de bacalao y gambas.


Hoy os traigo una receta de sepia rellena que tenía en mente hacerla hace tiempo, y ese momento llegó este verano en el Pirineo, por lo que las sepias, aunque eran frescas, venian en bandejas preparadas y cada una es de su manera, no obstante estaban muy buenas y nos las comimos ricamente.







Necesitamos:

4 sepias, en mi caso son tres.
200 grs de gambas
200 grs de bacalao fresco
aceite
ajos
cebolla
patatas
1 vaso de manzanilla
perejil o alguna hierba aromática
pan rallado

Elaboración:

Corta las alitas y los tentáculos de la sepia. Limpia bien el cuerpo de la sepia y resérvalo.

Pela y corta los langostinos y el bacalao en trozos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echa 2 ajos cortados a láminas junto con la cebolla cortada en trozos pequeños y deja que se dore.

Añade el bacalao, los tentáculos de la sepia y los langostinos, dora unos instantes, añade el vino de Manzanilla y deja que reduzca.

Echa la farsa en un cuenco, añade un poco de perejil troceado y el pan rallado, mézclalo y pon a punto de sal

Tritura con la ayuda de una batidora eléctrica 1 diente de ajo unas ramitas de perejil o las hierbas que tengas y un chorrito de aceite de oliva.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Échalas en el fondo de una fuente de horno con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva.

Rellena las sepias con la farsa, ponlas en la fuente de horno, encima de las patatas, échales la salsa verde por encima y cuécelas a 180º C en el horno unos 20 minutos. Sírvelas de inmediato.

Eso es todo.

A disfrutar


jueves, 13 de noviembre de 2014

Mini panes de leche con Silicomart





Como ya os he contado el sábado 18 de octubre estuvimos en una reunión de bloggers en Madrid y la casa SILICOMART nos obsequio con unos moldes monísimos y muy versátiles, pueden ir al horno al congelador, al microondas, al frigo etc.

Son una cucada para hacer miles de aperitivos, se les puede poner un palito como si de un polo de helado se tratase, en fin que sirve para muchas cosas y hay una gran variedad de modelos.

Como ya os he contado voy muy falta de tiempo y he tirado a lo fácil, haciendo unos mini bollos de leche, que pueden servir para un desayuno o merienda o para comer con salmón, paté, jamón, queso  . . . lo que la imaginación nos dicte.











Voy con la receta, yo la he hecho con Thermomix, pero lo mismo se puede hacer a mano o con otro robot, no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes:


250 gr de leche
50 g de mantequilla
50 g de azucar
30 g de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de fuerza

     Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2. Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a velocidad espiga.
     Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake, etc.
     Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a 50º unos 20 ó 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Suba la temperatura a 225º y hornee.
     El tiempo depende del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y poner un poco de azúcar por encima, o pintarlos con un almíbar clarito.

Como veis es muy fácil.

Quiero agradecer a SILICOMART su obsequio, me ha encantado el resultado y seguro que voy a ir en busca de más moldes, he visto varios que me han gustado.

Esto es todo.

A disfrutar.


miércoles, 5 de noviembre de 2014

Carpaccio de boletus edulis



En mi casa nos encantan las setas, unas más que otras y entre las que nos gustan más son los boletus (ceps) y aunque los suelo hacer a la plancha, esta vez nos los comimos en carpaccio, que conservan todo su sabor  y aroma. Hace casi un mes que nos los comimos que es cuando estaban en su punto.


De la receta poco tengo que decir, ya que solo es cortarlos lo más finos que podamos y sazonar con sal, pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra.

Eso es todo.

A disfrutar.


viernes, 31 de octubre de 2014

Crema de alubias con boletus edulis (Ceps)



Como espero que todos sepáis, este mes en Recetario Mañoso se cocina con alubias y tenemos de anfitrión a Agustí, un gran cocinero y que nos ha relatado muy bien lo que son las alubias en España y por supuesto en Aragón, nunca imagine que tuviéramos tantas, así que muchas gracias Agustí por habernos culturizado tanto. Bueno yo soy la tutora, aunque es más el nombre que el cargo, porque la verdad es que a Agustí no hace falta que lo tutele nadie.

Mi segunda aportación es una crema de alubias con boletus edulis (ceps).



Voy con la receta.

Cocer las judías, tras una noche de remojo con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un chorro de aceite crudo y sal.
Poner a remojo un par de horas los ceps en caso de que sean deshidratados, era mi caso.
De ser los ceps, o las setas que más os gusten frescas, solo hay que saltearlas un poco por la sartén y volcar en la cazuela de las judías con su aceite, para luego triturar.
Cuando las alubias estén cocidas añadir los ceps y tener unos cinco minutos más al fuego. Dejar que se enfríen y triturar todo, intentando que quede fino.

Eso es todo, fácil, no?

Os invito a participar con vuestras recetas en el Mañoso, hay de tiempo hasta el día 10 y luego Pilar con todas las recetas recibidas nos hará un e-book que podréis guardar.



 Eso es todo, a disfrutar.

jueves, 30 de octubre de 2014

Unas tapitas con Krisprolls briochée




Como he contado ya, el sábado día 18 hubo una reunión de bloggers en Madrid y entre los regalos de los patrocinadores venía una caja de Degustavox, llena de ingredientes deliciosos, a cual mejor, pero yo de momento me he decantado por hacer unos aperitivos con la nueva variedad de Krisprolls, que son, sus ya clásicos panecillos tostados, pero de briochée, con un toque dulce que lo hace ideal para los desayunos untados de mantequilla y mermelada. Como a mi me gustan los contrastes dulce salado me he decidido por hacer unos canapés que a nosotros nos han encantado.



Este es lote completo de Degustavox


                                                   Los nuevos Krisprolls sabor Briochée


Voy con las tapas.



Una es de paté artesanal que lo compro en una carnecería de Benasque, esta hecho con una  receta encontrada recientemente en unos cuadernos de la abuela de la casa y es buenísimo, lo acompañe de mermeladas de cerezas del Jerte que le va de maravilla.


No os extrañe esta presentación tampoco ortodoxa, pero voy con poco tiempo y prácticamente las he hecho a la vez que las publico.

Las otras tapas son de carpaccio de bacalao desalado, tal cual, no llevan ninguna preparación previa, con una rodaja de tomate debajo y encima un poco de crema de cabrales, no os podéis imaginar lo bien que conjunta estos sabores.

Solo me queda agradecer a Degustavox  su amabilidad y decirles que hemos dado buena cuenta de su caja sorpresa. Muchas gracias.

Esto es todo. A disfrutar.


sábado, 25 de octubre de 2014

Encuentro bloguero gastronómico Madrid 2014



Encuentro de bloggers Gastronómicos en Madrid

El Sábado pasado 18 de octubre tuvo lugar el tercer encuentro de bloggers, que cerraba el circulo que iniciamos primero el 20 abril del 2013 en Zaragoza y después el 26 de Octubre del 2013 enBarcelona,
El encuentro tuvo lugar en el precioso espacio y perfecto para cualquier amante de la gastronomía en Kitchen Club y otra vez fue un encuentro muy emotivo y lleno de buenas vibraciones.




Las anfitrionas nos esperaban dándonos la bienvenida a las 11.30 de la mañana, recibiéndonos a tod @ s con los deseados y esperados abrazos y besos de llenos de felicidad. Mientras transcurrían las animadas charlas, nos sirvieron una bebida y unos aperitivo ligeros.



Los vinos de Barón de Ley




Hummus normal, de remolacha, cilantro




Tubo de Ajo blanco de coco



Y después Carmen y Yolanda nos explicaron en que consistiría la jornada.




Después una breve autopresentación de los profesores y de nosotros mismos:




Y por sorteo nos dividieron en dos grupos, el verde y el naranja , el verde con el profesor Gonzalo D 'Ambrosio que preparo los dos primeros platos




y el otro grupo el naranja con el profesor Francisco Rabazo preparo los otros dos platos de los segundos.












Además de pasarlo bien cocinando, siempre se aprende mucho al lado de buenos profesores y desde luego el que me toco mi, Francisco nos hizo muy amenas las elaboraciones de las dos recetas

Después pasamos de cocinar a degustar los platos.
El Menú:





Los dos Primeros:





Tiradito de vieira estafa encurtido de apio nabo y zanahorias al ají amarillo




Fricasé de verduras con huevo a baja Temperatura


Los dos Segundos:






Ternera en dados, setas de Temporada, cebolla en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos de albahaca y cilantro





Corvina en dos cocciones, aire crema de calabaza, concassé de tomate y aire de lima



Tiramisú de la casa


Víctor de las Bodegas Barón de Ley nos trajo los vinos y nos los presentaba durante la comida.










Después de la comida empezó el Festival de premios y regalos:

Primero los Premios Cuchara de Palo:



Que consistió en la la valoración de nuestros blogs por parte de todos los asistentes, que Yolanda nos pidió unos días antes que lo hiciéramos a través de un formulario por vía e-mail. Para ser justos y meditar a conciencia sobre qué blogs merecían estas "Cucharas de Palo", consideró la organización que era necesario tener en cuenta estas premisas:

Premio CHUP CHUP al blog más casero, aquel que nos recuerda a las recetas de nuestras madres y/o abuelas y en el que nos sentimos como en casa.

Premio JUAS JUAS al blog más chisposo, aquel que siempre nos deja una sonrisa dibujada o nos arranca una carcajada después de visitarlo.

Premio FLASH al blog más visual, ese que con solo verlo ya nos deja bien clarito lo que nos explica.

Premio BOMBILLA al blog más creativo, aquel que nos presenta recetas y presentaciones novedosas, originales, creativas, vaya.

Premio ÑAM ÑAM al blog más apetitoso, ese que según estás leyendo su receta te entran unas ganas locas de hacerla.




Luego por sorteo sortearon un premio para cada asistente, de manera que nadie salió sin regalo.
Los patrocinadores:







Degustabox Degustabox ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un kit regalo para cada asistente (el correspondiente al mes de septiembre)
Silikomart Silikomart ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando dos moldes regalo (mini tango y mini classic) y una bolsa de tela para cada uno de los asistentes así como dos moldes (cookie ABC y happy snack love) para sortear
Larousse Editorial Larousse ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un total de 27 libros relacionados con la cocina y la gastronomía para el sorteo y un punto de libro para cada asistente
Lekue Lékué es diversión y practicidad; es diseño y funcionalidad. Los productos Lékué han conseguido revolucionar las cocinas de todo el mundo convirtiéndolas en lugares de experiencias y sensaciones únicas con los diferentes alimentos.
Caldos Aneto Caldo Aneto ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un estuche regalo con tres de sus productos estrella para cada asistente.
Chocolate Valor Chocolates valor ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una bolsa con un lote de productos de la gama postres para cada uno de los asistentes así como con tres lotes de productos varios para el sorteo.
Aceite de olivaVirgen Adicional 5 Elementos Aceites Finca La Pontezuela ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una botella de aceite para cada uno de los asistentes y un lote de sus tres mejores aceites para el sorteo.
Pimentón de la Vera dos hermanas Pimentón de la Vera Las Hermanas ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una lata de pimentón dulce y otra de pimentón picante para cada asistente.
Picota del Jerte El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Picota del Jerte ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando bolígrafos y folletos varios sobre su producto de temporada, la picota, para todos los asistentes así como tres lotes de licor de cereza, aguardiente Kirsch de picota y picotinas para el sorteo.
Barón de Ley Bodegas Barón de Ley ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando los excelentes vinos que han acompañado el menú del que hemos disfrutado juntos. Sus fichas de cata:
Rosado de Lágrima 2013
Elaborado mayoritariamente con la garnacha procedente de las viñas en terraza que Barón de Ley tiene en la Finca de los Almendros, viñas que nacen a partir de una cuidadosa selección clonal y que, por su altitud y por las condiciones climáticas en las que se desarrollan, aportan a este vino frescura, frutosidad y elegancia.Vino de color brillante rosa claro, que en nariz cuenta con aromas a frutas rojas y flores blancas. En boca es sabroso, frutoso, elegante y muy fresco.
Maridaje perfecto de verduras, parrilladas, pasta y platos agridulces.

Tinto Reserva 2009
De corte moderno y alma mediterránea, está elaborado con 100% Tempranillo de uvas procedentes de viñedos propios en Mendavia (Rioja Baja).
De atractivo color rojo rubí. En nariz sorprende por su poderoso carácter frutal notablemente ensamblado con recuerdos de su noble crianza, trazas de coco, toffee y sugerentes matices a Página 6 de 7
monte bajo. El ataque es potente, y en su paso por boca, va desarrollando una afable sensación de volumen y untuosidad que desemboca en un largo final. Su gran acidez aporta un retrogusto con recuerdos a frutos rojos y nuevamente monte bajo.Maridaje ideal con carnes de vaca, pescados a la parrilla, risottos y legumbres estofadas.
Tres Viñas Blanco Reserva
Elaborado a partir de un 70% de Viura, 15% de Malvasía y otro 15% de Garnacha blanca de los viñedos situados en el Valle del Najerilla.
El resultado es un vino con intensos aromas a frutos secos, almendras y hierbas aromáticas. Pero al mover la copa, se liberan notas dulces de miel seguidas de frutas otoñales. En boca es vivaz, duradero, complejo, con numerosos matices, profundo, mineral y un toque salado.Maridaje perfecto con verduras, parrilladas, carnes de ave, pescados, salazones y carnes blancas, un auténtico vino gastronómico.

Fotos : Todas son de Carmen y Cósima , muchas gracias a las dos.

La foto de tod@s las que hemos asistido a GastroMad2014


Nombre del Blog por orden cronológico de las fotos de Izquierda a Derecha y si le dais en el Nombre vais directos a su blog :


Magias en la cocina
To be Gourmet
Cocido de sopa
5 sentidos en la cocina
Piedra, papel o azúcar
Migas en la mesa
Cocinica de Benas
La cucharina mágica
Churretes de Cocholate
Rossgastronómica
Foodmorning
Dime que es viernes
La cocina de Mar
Elena, La cajita de nieveselena
Cocina y aficiones
Sin salir de mi cocina
Con las zarpas en la masa
Tengo un plan B
Rezetas de Carmen
Recetas de Tia Alia
Les receptes del Miquel
Delantal o Mandil
Las cosas de Cósima
Recetas de Mon
Casa Tere
Nieves, La cajita de nieveselena
El aroma de Idania
Acibecheria
Cocinando en Mislares
Cocinando con Neus
Moni cocina
Mums&Kids
Chez Silvia


Y la foto final:




Después a la hora de irnos nos tenían preparado un lote de productos, que necesitemos una maleta troley para transportar:





Decir que lo pasemos en grande, disfrutamos y reímos mucho, comimos de maravilla y en una instalación de lujo. Creo que viendo el reportaje salta a la vista lo emotivo que fue el encuentro.

Y finalmente muchas gracias a Yolanda y Carmen , las dos magníficas anfitrionas y organizadoras del encuentro que han conseguido que fuera un éxito rotundo y cerrar el círculo por todo lo alto, que iniciamos en Zaragoza y después en Barcelona ( Y todo por aquel Correo que intercalamos eh¡¡ Carmen ) .Otro día para recordar y no olvidar . Muchas gracias también por dedicarnos las horas vuestras después del encuentro y acompañarnos a cenar y acabar la noche juntos. Felicitaros por el buen trabajo hecho y por vuestra enorme humanidad y generosidad,que también traslado por igual a vuestras colaboradoras:






Esto es todo y ya es bastante, aunque nos fuimos con ganas de repetir y espero que suceda, donde. . .

PD. Miquel he copiado buena parte de tu relato y fotos, ya que no he tiempo y no quería demorarlo más. Gracias y perdón por el abuso.